LOCRO! Comida Bicentenaria, casi me olvido de subirla

Para 10 personas

1/2 kilo de porotos blancos alubias
1/2 kilo de bondiola de cerdo fresca
100 grs de panceta
1/2 kilo de carne de ternera
3 chorizos de cerdo frescos
1/2 kilo de falda(carne vacuna con hueso)
1/4 de zanahorias
1 kilo de zapallos
1/4 kilo de papas(patatas)
1/4 kilo de batatas (patatas dulces)
1/2 repollo

Salsa
1 taza de aceite de oliva
1 cabeza de ajos
1 cucharada de pimentòn dulce
1 cucharada de pimienta (optativo)
1 cucharada de pimentòn picante (optativo)

Remojar los porotos y el maiz en abundante agua fresca por una noche
Separar la mitad de los porotos.
Poner a cocer lo que quedò con el agua del remojo junto con los chorizos trozados,la panceta, la carne y bondiola cortadas en dados, agregar la falda.
Agregar caldo si hace falta (para que no se pegue), debe quedar todo muy cocido y espeso.(lleva un par de horas mìnimo)
Despuès agregar los porotos reservados,las zanahorias,
papas, batatas,zapallo,zanahorias, repollo todo cortado en rodajas y seguir cociendo por 40 minutos.
Retirar del fuego y dejar reposar
Salsa:
Machacar todos los ingredientes,mezclar con el aceite.

Servir en recipientes profundos con una cucharada de salsa encima y acompañar con pan casero y una buena copa de vino.
¡Salud!

Dedicado a mi amiga Sil, que està en una nube.